デリバリーの手数料が高い。内訳の出し方と、直接注文を増やす順番

「デリバリーは注文が増えたけれど、思ったほど手元に残らない」——飲食店の方から、いちばんよく伺うお金の話です。

ただ、この「手数料が高い」を、1つの数字で言い当てることはできません。理由は2つあります。①手数料と呼ばれているものが、実は数種類の費用の合計だから ②その料率が、契約したプラン・誰が配達するか・エリアによって変わるからです。

ですのでこの記事では、よその会社の料率を並べた比較表は作りません。代わりに、あなたのお店の明細から「実効手数料」を出す手順と、手数料のかからない注文の入口を、お金のかからない順に増やす4段をまとめました。

先に結論だけ申し上げます。やめるか続けるかの二択で考えないほうがうまくいきます。プラットフォームは新規のお客様と出会う場所、自分の入口は二度目からの場所。比重を少しずつ動かすのが、いちばん無理のないやり方だと考えています。

01「手数料が高い」の正体は、1つの数字ではない

まず、費用がいくつに分かれているかを見ておきます。ここを知らないまま「35%」のような1つの数字で考えていると、実際の請求と合わないということが起きます。

参考になるのが、出前館が公開している「加盟店基本規約」（2026年9月時点で公開されている、最終改定日2025年11月4日の版）です。この規約の第2条では、費用と、その負担者が次のように定義されています。

• サービス利用料……本サービスの利用の対価。売上に、別添の料金表で定める料率を乗じた額
• 運営費用……モールへの毎月の掲載費用。出店した月は日割り、それ以降は毎月発生する
• 配達代行手数料……配達代行機能の利用の対価。売上に、別添の料金表で定める手数料率を乗じた額
• 決済手数料……カード決済など現金以外の決済の対価。決済金額に、別添の料金表で定める手数料率を乗じた額
• 販促企画費用……キャンペーンやバナー、特集企画などに参加したときにかかる料金
• 値引きクーポン……出店者の費用負担で、お客様の商品代金または送料を値引きするために使われる

読んでいただきたいのは、後ろの3つです。決済手数料・販促企画費用・クーポンの値引き分は、「手数料◯%」の話をしているときに、しばしば会話から抜け落ちます。けれども実際には、毎月の入金額から確実に引かれています。

もうひとつ大事なのが「値引きクーポンは出店者の費用負担」という一文です。アプリの画面で見かける割引の原資は、お店が出している場合があるということです。参加するかどうかはお店が選べますが、参加した月だけ手取りが下がるのは、この項目が効いているからかもしれません。

02まず、自店の「実効手数料」を15分で出す

率の議論は、ここでいったん終わりにできます。あなたのお店が実際に何%払っているかは、明細から計算できるからです。私たちはこれを実効手数料と呼んでいます（一般的な用語ではなく、社内での言い方です）。

計算そのものは、引き算と割り算だけです。

用意していただくのは、先月1か月分の管理画面のレポートと、通帳またはネットバンキングの入金記録の2つだけです。

1. 管理画面で、先月の「売上」を出す
   お客様が支払った商品代金の合計です。配達料や、お客様が負担している手数料は含めません。お店の売上として計上している金額と一致するはずです。
2. 同じ月に、実際に振り込まれた金額を合計する
   ここがいちばん間違えやすいところです。入金のサイクルは会社によって週ごと・月2回・月末締めの翌月払いなどまちまちで、締め日が月をまたぎます。「先月の売上に対応する入金」を拾ってください。振込手数料が引かれている場合は、それも含めた手取りの額で見ます。
3. 引き算して、割る
   （売上 − 入金額）÷ 売上。これがいま実際に払っている率です。公表されている料率より高く出るのが普通です。決済手数料・掲載費用・販促費・クーポン負担が入っているからです。
4. 率だけでなく、「円」でも出しておく
   「先月、このプラットフォームに◯万円払った」。この言い方にすると、判断が一気にしやすくなります。率は感覚が鈍りますが、金額は残ります。

複数のサービスに出しているお店では、サービスごとに分けて出してください。同じ料率に見えても、配達を誰がするか・キャンペーンに参加したかどうかで、月ごとに違う数字が出ます。

※ 項目の名前は会社によって違います。ご自身の管理画面と契約書の言葉に読み替えてご覧ください。

03公開されている数字と、公開されていない数字

「そもそも、よその相場はいくらなのか」。気になるところだと思いますので、2026年9月時点で、運営会社自身が公開しているものだけを挙げます。

Uber Eats は、日本の飲食店向けの料金ページで手数料を公開しています。同ページには、Uber の配達パートナーが配達する場合が35%、店舗がご自身で配達するセルフ配達が15%、お持ち帰りが12%と記載されています（Uber Direct は距離に応じた料金と記載）。

出前館 は、01で見たとおり費用の種類を規約で定義していますが、料率はすべて別添の「料金表」に委ねられており、規約本文には数字がありません。つまり申し込みのときに個別に提示される形です。

ここが、この記事でいちばんお伝えしたいところです。

この記事を書くにあたって、同じキーワードで上位に出てくる記事を読みました。同じ会社の手数料について、書かれている数字が正面から食い違っていました。ある記事は35%と書き、別の記事は「都市部20〜25%・地方18〜22%」と書き、また別の記事は月額の固定費があると書いていました。そして、そのどれにも一次の出典がありませんでした。

数字が割れる理由は、おそらく実際にプランやエリア、配達方法で変わるからです。だとすれば、一般論の数字は、あなたのお店にとっては最初から当てになりません。ですので私たちも、確かめられない数字はここに書きません。あなたの契約書と明細だけが、あなたのお店の正解です。

もうひとつ、頭の隅に置いておいていただきたいことがあります。プラットフォームの側の事情で、条件そのものがなくなることがあるという点です。事実だけ申し上げると、Wolt は2026年2月25日に日本での事業終了を発表し、日本でのサービスは2026年3月4日までとされました（同社の公式ニュースルームでの発表）。良い悪いの話ではなく、自分では動かせない条件の上に、注文の入口を全部置いておくのは心もとない——そういう話です。掲載型のポータルでも同じことが起きます。グルメサイトの掲載料と解約の考え方にも近いことを書きました。

041件あたりの粗利で、続ける・絞るを決める

率が出たら、次は1件あたりいくら残るかです。ここまで来ると、判断はかなり機械的にできます。

下の表は、仮に置いた数字での早見です。実際の数字ではありませんので、ご自身の率と原価率に置き換えてご覧ください。ここでは販売価格1,200円、容器代50円として計算しています。

※ 販売価格1,200円・容器代50円として当社が試算した例です。実在するお店や特定のサービスの実績ではありません。人件費・光熱費は含めていません。

この残った金額で、調理と梱包にかかる人の時間を賄えるかが判断の軸になります。ここが薄いときに取れる手は、3つあります。

• デリバリー用の価格を、店内と分けて考える。ただし価格を変えてよいかは各社の規約で違います。店頭と同一価格を条件にしている場合もありますので、必ずご自身の契約を確認してからにしてください
• 出すメニューを絞る。原価率の低いもの、時間が経っても品質が落ちにくいものだけを載せる。全品を載せる必要はありません
• 受ける時間帯を絞る。店内のピークと重なる時間に受けると、店内の回転と両方の質が落ちます

そしてやめるかどうかを考える前に、もうひとつだけ見てください。そのプラットフォーム経由のお客様のうち、はじめてのお客様がどれくらいいるかです。もし新規の入口として効いているなら、その手数料は販売の費用というより、出会うための費用に近くなります。全部やめると、その入口も同時に閉じます。

05直接注文の受け皿を、お金のかからない順に4段

ここからが本題です。手数料を下げる交渉より、手数料のかからない注文の割合を増やすほうが、自分でできます。お金のかからない順に4段で並べます。1段目から順に、で構いません。

1. 第1段：Googleビジネスプロフィールを、注文の入口にする（0円・1〜2時間）
   地図に出ているお店の情報に、テイクアウトや宅配に対応していること・メニュー・電話番号・営業時間を入れておきます。地図で見つけた方が、そのまま電話をかけられる状態になります。ここは手数料が一切かかりません。整え方はMEO対策を自分でやる手順に、飲食店に絞った具体策は飲食店のMEO対策に書いてあります。
2. 第2段：二度目からの連絡先を持つ（0円〜）
   LINE公式アカウントなど、いちどご利用いただいた方と、こちらから連絡できる関係をつくります。ここが無いと、何度ご注文いただいても、次もプラットフォーム経由になります。ご案内をどこに置くかは、必ず加盟店規約をご確認ください。確認が済むまでは、店内・店頭・お店のSNSなど、お店ご自身の場所でお伝えするのが確実です。
3. 第3段：スマートフォンで注文と決済まで済ませられるようにする（有料の仕組み）
   電話だけだと、忙しい時間に取り逃がします。注文フォームやモバイルオーダーの仕組みを入れると、鳴っていない時間にも注文が入ります。料金の形はサービスによってさまざまで、月額だけのもの、注文ごとの手数料だけのもの、その両方のものがあります。決済手数料や契約期間の条件も違いますので、契約前に必ずご自身で確認なさってください。ここでも手数料はゼロにはなりません。ゼロになるのではなく、下がるかどうかを自分の数字で確かめるところです。
4. 第4段：自分のお店のページに、注文の導線をまとめる
   メニュー・価格・受け取り方法・配達範囲・電話番号・注文リンクが1か所にある状態です。ここまで来て初めて、制作の話になります。当社ではホームページ制作を税別50,000円（税込55,000円）、公開後の運用サポートを月額 税別2,000円（税込2,200円）でお引き受けしています。ただし1〜2段が終わっていないお店に、4段目をおすすめすることはありません。順番が逆だと、作ったページに人が来ないからです。

この考え方は、デリバリーに限りません。掲載型のポータルでも、SNSでも同じです。インスタだけで足りているかでは、SNSを入口にしているお店について同じ形で整理しました。飲食店のホームページで何を載せるかは飲食店のホームページ制作にまとめています。

06やらないほうがいいこと、5つ

順番を間違えると、戻すのが大変になるものを挙げます。

1. 受け皿ができる前に、一気にやめる
   手数料はゼロになりますが、新規のお客様と出会う入口も同時に閉じます。2本のレーンのうち、Bが動きはじめてからAを絞るのが順番です。減らすなら、まず出すメニューや受ける時間帯から。
2. 規約を読まずに、配送物へご案内を入れる
   加盟店規約の定めは会社ごとに違い、改定もされます。ここはご自身の契約している規約を確認するしかありません。確認が済むまでは、店内・店頭・お店のSNSなどお店ご自身の場所でご案内なさってください。
3. 粗利を確かめないまま、店内と同じ価格で出す
   店内飲食では出ない費用（容器・袋・保温材、梱包の手間）が乗ります。価格を分けてよいかどうかは各社の規約で違いますので、まず確認を。分けられない契約なら、載せるメニューのほうを選び直すことになります。
4. 「手数料が安い」だけで乗り換える
   率が下がっても、注文の数が違えば、手元に残る金額は増えません。見るべきは率ではなく、その会社経由で先月いくら残ったかです。02の計算を、サービスごとに出しておくと比べられます。
5. 最初から大きな仕組みを入れる
   注文システム・顧客管理・ポイント。全部入りは魅力的に見えますが、月額の固定費が先に立ちます。注文が少ないうちは、固定費のほうが手数料より重くなることがあります。売れた分だけ払う形から始めて、量が増えてから固定費に切り替えるほうが安全です。

Qよくあるご質問

＋まとめ

持ち帰っていただきたいのは3つです。①「手数料」は1つの数字ではなく、数種類の費用の合計。規約では、それぞれ名前をつけて分けて定義されていることもあります ②よその相場ではなく、（売上 − 入金額）÷ 売上 で自店の実効手数料を出す。15分で終わります ③やめるか続けるかではなく、2本のレーンの比重を動かす。新規はプラットフォーム、二度目からは自分の入口。

そして、今日できることをひとつだけ。先月の管理画面のレポートと、通帳の入金額を並べて、引き算をしてみてください。「うちは◯%と聞いていたけれど、実際は◯%だった」。この一言が言えるようになると、続けるか、絞るか、受け皿を作るかの判断が、感覚ではなく数字でできるようになります。

私たちはホームページ制作を税別50,000円（税込55,000円）、公開後の運用サポートを月額 税別2,000円（税込2,200円）でお引き受けしています。ただ、この記事でお伝えしたかったのは、第1段と第2段は0円で、私たちに頼む必要がないということのほうです。「明細を見たのですが、この読み方で合っていますか」というご確認だけのご相談でも構いません。一緒に計算して、いま手をつけると効きやすいところをお伝えします。そのうえで、当社に発注いただく必要はありません。

※ 本記事は2026年9月時点の情報です。Uber Eats の手数料は、同社の日本の飲食店向け料金ページの記載（Uber配達35%／セルフ配達15%／お持ち帰り12%）に、出前館の費用区分は、同社が公開している「加盟店基本規約」第2条（最終改定日2025年11月4日の版）に、Wolt の日本でのサービス終了は、同社公式ニュースルームの2026年2月25日付発表（日本でのサービスは2026年3月4日まで）にもとづきます。いずれも更新・改定されることがありますので、契約や判断の前にはご自身で最新の内容をご確認ください。04の早見表は当社が仮に置いた数字による試算例であり、実在するお店や特定のサービスの実績ではありません。本記事は一般的な情報の整理であり、手数料が下がることや、注文・売上が増えることをお約束するものではありません。

xFactory 編集部

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